为什么在家做的蛋糕容易回缩？多加这一步，不用烤箱也能做，好吃
蛋糕出炉时蓬松饱满，冷却后却缩成“小矮人”，这种烘焙翻车现场几乎每个新手都遇到过。其实蛋糕回缩就像青春期的叛逆，背后藏着不少科学道理。掌握几个关键技巧，连烤箱都不用就能做出完美蛋糕。
一、蛋糕塌腰的5大元凶
1、面糊搅拌过度
面粉中的蛋白质遇到液体就会形成面筋，过度搅拌会让面筋网络过于发达。就像过度拉伸的橡皮筋，烘烤后必然回弹收缩。正确做法是干湿材料混合后，用翻拌手法搅拌至刚刚无干粉。
2、温度骤变刺激
刚出炉的蛋糕内部结构还不稳定，突然遇冷会导致内部蒸汽凝结。这就像热气球突然泄气，蛋糕体自然塌陷。解决方法很简单：出炉后轻震模具，然后倒扣在晾网上缓慢冷却。
3、膨松剂失效
泡打粉、小苏打都有保质期，受潮后效果大打折扣。检验方法：取1/4茶匙泡打粉倒入热水，剧烈冒泡说明活性良好。建议购买小包装，存放在密封罐里。
二、免烤箱的3种神仙做法
1、电饭煲蛋糕秘诀
内胆刷油预热很关键，面糊倒入后轻震两下消泡。按下煮饭键后用湿布盖住气孔，跳闸后焖15分钟。记住要用“蛋糕”模式或精煮模式，普通快煮火力不足。
2、蒸锅版零失败配方
改用耐高温玻璃碗，底部垫烘焙纸方便脱模。水开后中火蒸25分钟，关火后别急着开盖，焖5分钟防回缩。加点玉米淀粉能降低面粉筋度，组织更细腻。
3、平底锅舒芙蕾松饼
蛋白打发至小尖角，分三次拌入蛋黄糊。冷锅倒入面糊，沿锅边滴几滴水，盖盖小火焖3分钟翻面。这个做法特别适合当早餐，奶香浓郁堪比蛋糕店。
三、拯救回缩的应急方案
1、巧变甜品杯
回缩的蛋糕撕成小块，分层铺入玻璃杯。中间夹酸奶或果酱，顶部装饰水果，瞬间变成ins风甜品杯。
2、加工蛋糕棒
将蛋糕体捏碎，加入融化的巧克力调成糊状。搓成长条冷冻定型，裹上椰蓉或坚果碎，自制能量棒比买的更健康。
3、变身提拉米苏
咖啡酒糖液浸湿蛋糕片，铺上马斯卡彭奶酪糊。冷藏4小时后撒可可粉，家庭版提拉米苏成本不到30元。
记住烘焙是门科学也是艺术，失败几次很正常。日.本有位90岁老奶奶做了60年蛋糕，至今仍在调整配方。下次遇到回缩别气馁，说不定能创造出独家甜点呢！
