千层鸡肉饼的做法，咬一口外皮酥脆，馅鲜香，吃上一口就停不下来

金黄酥脆的外皮包裹着鲜嫩多汁的鸡肉馅，咬下去的瞬间能听到“咔嚓”的脆响——这就是让人欲罢不能的千层鸡肉饼。今天教你用家常食材复刻这道神仙美味，学会后早餐再也不用愁了！

一、完美面皮的3个关键

1、和面比例要精准

中筋面粉300克配180克温水，加3克盐增加筋性。水温控制在40度左右最理想，太热会烫死面筋，太冷则不易起层。

2、揉面手法有讲究

面团要揉到“三光”状态：面光、手光、盆光。盖湿布醒发30分钟后，再揉一次排出气泡，这样延展性更好。

3、油酥制作小技巧

50克面粉配60克热油，加一撮五香粉提香。油温烧至微微冒烟时冲入面粉，搅拌成酸奶状，晾凉后使用效果最佳。

二、鸡肉馅的黄金配方

1、选材处理

鸡胸肉250克剁成绿豆大小的颗粒，保留适量肉粒感。鸡腿肉200克去皮后绞成肉糜，两者混合保证口感层次。

2、调味秘诀

生抽2勺+蚝油1勺+料酒1勺去腥，白糖半勺提鲜。重点来了：加入1/4个苹果擦成的蓉，能让肉质更嫩滑多汁。

3、锁水技巧

调好的馅料冷藏腌制1小时后，拌入1勺淀粉和2勺葱姜水，顺时针搅拌上劲。临包前拌入香油封住水分。

三、叠层烘烤的终极奥义

1、擀皮技巧

将面团分成8等份，擀成2毫米厚的圆片。每片面皮均匀抹上油酥，像叠被子一样三折后旋转90度再擀开，重复3次。

2、包馅手法

取一张面皮放上肉馅，再盖一张面皮捏紧边缘。用碗沿压出圆形，捏出漂亮的花边，既能封口又增加美感。

3、煎制火候

平底锅刷薄油，中小火先煎定型，转小火加盖焖3分钟。翻面后沿锅边淋少许水蒸气，这样外皮更酥脆。

刚出锅的千层鸡肉饼层次分明，轻轻一掰就能看到十几层薄如蝉翼的面皮。趁热咬上一口，酥脆的外皮与鲜美的肉汁在口腔里共舞，这种满足感让人根本停不下来！周末不妨多做一些冷冻保存，工作日早上只需复热5分钟，就能享受现烤般的美味。记住，好吃的秘诀在于耐心叠层和精准的火候控制，按照这个方法做，保证比外面买的更香更实惠！