面包边当主食 男子三次小中风

一名近50岁的台湾男性这几年来陆续出现三次小中风，半边手脚及脸突然无力，麻木及感觉异常，但血压、血脂检查均无问题，找不到反复复发原因。

营养师、医师询问患者饮食习惯才发现，这名面包师傅因贩卖吐司给早餐店，切下来的吐司边不想浪费，长期下来三餐几乎以吐司边为主食，因面包烘烤油脂高，且长期过量食用，才引发心血管疾病。

台湾联欣诊所院长林美秀表示，面包烘烤温度高，须使用耐高温的油如奶油，因含大量饱和脂肪酸，在体内会形成不好的胆固醇。另外，制作面包常用的氢化植物油如乳玛琳、酥油等，含人体无法代谢的反式脂肪，易堆积于血管内壁形成硬化斑块。就算使用不耐高温的油脂，高温烘焙时也容易使油脂变质产生自由基，导致血管内壁受破坏，失去弹性。

台湾高血压学会秘书长、台大医院心脏内科医师王宗道表示，烘焙类面包中尤其是奶酥、菠萝面包等，吃多会造成反式脂肪堆积、三酸甘油脂高、好的胆固醇偏低，易引起心血管疾病。

他提醒，很多人以为胆固醇不高就没事，其实应注意好坏胆固醇的比例，以总胆固醇除以好胆固醇，一般人数值在四以下为正常，心血管疾病者应控制在三以下。

除了面包外，其它饮食也可能引发心血管问题，台安医院营养师刘怡里说，有人些爱吸虾头处的卵，或是吃饭爱浇肉汤，都会让胆固醇、摄取的盐分偏高。

还有民众喜欢大吃牛排，但女性一天仅需要四到五分蛋白质，吃一份八盎司牛排，形同一餐就吃进八份的蛋白质，一餐就超过一天的建议摄取量，且红肉中的饱和脂肪酸，也容易让胆固醇升高。