顾建文，全军高层次科技领军人才、博士导师、脑外科专家，空军总医院副院长。
科学解释多吃素的必要性
---吃肉多会引发肠道菌群失调
如何知道自己的身体是否出现了代谢综合征呢?
2005年，国际糖尿病联盟(IDF)组织世界各地的专家讨论制定了一个新的诊断代谢综合征的标准。这个标准特别强调中心型肥胖的作用。它以中心型肥胖作为首要判别标准：对中国人来说，男性腰围超过90厘米，女性超过80厘米，就符合代谢综合征的首要判别标准;如果体质指数BMI(体重千克除以身高体重米的平方)超过30，则无需测量腰围，可默认符合首要判别标准。在首要判别标准之外，符合以下任意两个指标的，可以被判别为代谢综合征。
1)甘油三酯过高，超过1.7mmol/L，或者已经在服用针对血脂异常的药物;
2)高密度脂蛋白过低，男性低于1.03mmol/L，女性低于1.29mmol/L;或者已经在服用针对血脂异常的药物;
3)血压过高，收缩压超过130mm Hg，舒张压超过85mm Hg，或者已经在服用降压药;
4)空腹血糖过高，已经超过5.6mmol/L;或者已经被诊断患有II型糖尿病。
因此，代谢综合征其实就是相当于一般人所说的“三高一超”，准确点儿说，是指高血脂、高血压、高血糖和腰围超标。我们认为，从IDF的定义看，在腰围超标的基础上，一个人只要与血脂两项、血压和血糖有关系的4个指标中任意2个超标，就可以判别为代谢综合征患者。
目前，医生能给代谢综合征患者提供的主要是控制血脂、血压和血糖的药物。这些药物可以把指标降下来，但不能让身体向更加健康的方向回归，一旦停止服药，症状就会反弹。
大量研究发现，慢性炎症是持续破坏代谢综合征患者的身体，最终诱发糖尿病、冠心病和脑中风的最重要的病理过程。而对引发慢性炎症的根本原因也取得了突破性的认识，为我们预防和治疗代谢综合征带来了新的希望。
“吃肉”太多，对身体不好，一个很重要的原因是肉食中含有比较多的饱和脂肪酸。现在大量论文表明，饱和脂肪酸可以与免疫细胞、脂肪细胞表面的TLR受体结合，激活NFkappaB途径，诱导产生对人体有破坏作用的炎性因子。简单点说，吃肉太多，饱和脂肪酸过量，可以让人全身发炎，身体受到缓慢的破坏!
吃肉太多的另一个后果是，肠道内的条件致病菌的数量增加，保护肠屏障的细菌减少，结果会让更多的免疫毒素进入血液，诱发慢性炎症。
关键不在于吃不吃肉，关键在于你的体内是否存在全身性的低度的慢性炎症，而且，这种炎症是否逐年在升高、加重!如果你吃了肉，这种慢性炎症在加剧，还是劝你少吃为妙!
如何判断自己体内有无慢性炎症呢?现在的体检指标中，可以做一个C反应蛋白，也叫CRP。如果这个指标逐年在升高，你可要小心。发炎会让你衰老加快，罹患糖尿病等的风险提高的!
我并不反对吃动物性食品。我认为适量吃一些动物性食品对人体是有益的。但是，目前的问题是，大家普遍吃动物性食品太多了。多余的人体不能消化的动物性食品进入大肠，培养出来产毒菌和致病菌，成为慢性病的主要诱发因素。另外，目前大家能买到的动物性食品很少有在无污染、无添加剂、无抗生素的环境里饲养的，动物的饲养时间也非常短，结果营养价值大打折扣，还免不了含有对人体有危害的各种残留。
有新的论文显示，如果最常见的免疫毒素-内毒素和饱和脂肪酸同时存在时，诱导慢性炎症的强度是各自单独存在时的80倍以上!小心控制自己吃肉的数量，绝不是宗教和道德的需要，是身体自身保持健康不可不遵守的自然规律!
