简而言之,酥油是源自印度的澄清黄油的变体。
澄清黄油是一种不加盐的黄油,它被轻轻加热,使乳固体从金黄色液体中分离出来,并在黄油融化后漂到平底锅的底部。任何存在的泡沫都从表面撇去,只留下液体。去除乳固体使黄油(现在澄清的黄油)具有更高的烟点,使其适合于高温烹饪。它还可以防止黄油迅速变质,尽管它的味道不如普通黄油那么丰富。
酥油就像澄清的黄油…更进一步。一旦乳固体被分离,黄油就被文火炖至所有水分蒸发,乳固体略呈褐色。其结果是美味的棕色,坚果,焦糖般的味道和香味酥油是众所周知的。酥油比黄油有更长的保质期和更高的烟点(375度),使其成为炒和烤的理想选择。你可以很容易地在家里做酥油,只需使用不加盐的黄油和一个大平底锅。它可以冷藏6个月或冷冻一年。
怎么用酥油?
酥油非常适合油炸或煎炸。做印度菜时,它可以用来烤香料,而不是干烤,。这项技术使香料的原味更加丰富。酥油可以简单地被认为是一种更耐用、更美味的黄油替代品,也可以作为一种调味品涂在吐司上或拌上蔬菜。一种更传统的酥油品种值得一试,它是在澄清过程的开始添加姜、胡椒、孜然或其他香料制成的。
用酥油烹饪有什么好处?
虽然酥油比黄油更方便,因为它有更高的烟点和更长的保质期,但这并不是人们做出改变的唯一原因。对于乳糖敏感的人来说,酥油更容易接受,因为牛奶中的固体物质已经被去除了。也就是说,它仍然是由奶制品制成的,所以那些对奶制品过敏更严重的人仍然应该避开。也有一些积极的健康声明与酥油有关,但当你想要把酥油加入每一餐之前,有一些事情要记住。
如果你想得到好处,可以买草食的酥油,或者用草食的黄油自己做。酥油的营养状况或成分取决于最初用来制作黄油的牛奶,而黄油又反过来用来制作酥油。酥油含有中链脂肪酸,与其他饱和脂肪酸相比,这些脂肪酸易于消化,对心脏更有益。当你用酥油代替黄油时,你吃的是更高浓度的丁酸(这只是某种脂肪酸)。丁酸以其对免疫功能和抗炎活性的积极作用而闻名,它与易怒性碗综合征的改善有关。然而,酥油是完全脂肪,虽然脂肪是健康生活所必需的,但过量食用酥油,就像黄油一样,可能对心脏健康产生负面影响。
