大白菜是十字花科蔬菜，除含有丰富的维生素、糖类、蛋白质、粗纤维及钙、磷、铁等营养物质外，微量元素锌的含量也高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。丰富的维生素A、C、微量元素铁和吲哚－3－甲醇，都是天然无毒的防癌、抗癌物质。白菜是我们最为常见的蔬菜了，而且我们几乎每天都能吃得到。白菜味美清爽，开胃健脾，营养丰富，富含膳食纤维，同时含有多种维生素及矿物质，经常吃能够有助于消化道健康，增强免疫能力。
对于吃白菜一些讲究，很多人并不在意也并不知道，觉得就这么吃就好了啊。其实这样的想法是大错特错的，病从口入，很多疾病就是吃出来的，而且我们每天都要吃，怎么能如此马虎呢？白菜味美清爽、开胃健脾，富含丰富的维生素、膳食纤维等营养成分。加上低廉的价格，每一个家庭都可以吃得起，所以是每家每户的日常食材，一个醋熘白菜，美滋美味；但是白菜的这个位置却是“很毒”的，不知道你知不知道？
白菜的菜心很毒易残留农药、细菌
大家吃白菜，都喜欢吃白菜的菜心，不仅是菜心美味，还有就是觉得菜心包裹在其中，不受外界的污染，比较安全。但是这种想法是错误的，白菜由播种到长熟，需要经过两三个月的周期。这期间经过施肥、治虫、空气污染等一些列的措施，农药、细菌还是保存其中。
吃白菜的禁忌
1、腌制的白菜
腌制的白菜往往在腌制过程中，会产生大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物质，长期食用腌制的白菜，会增加患癌的风险。一些老年人做饭图方便，一碗面加点腌菜就够了，但是老年人身体机能下降，免疫力降低，所以更应该少食腌制的白菜。
2、隔夜的剩白菜
新鲜白菜炒熟后，放置久了会把白菜内含有的硝酸盐还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐属于致癌物质。有些家庭不喜欢浪费，就把剩菜放置之后第二天再吃，其实这样会增加致癌的风险，是很不健康的。
3、腐烂的白菜
腐烂的白菜中含有许多有毒物质，吃了之后会出现恶心、呕吐、头晕、腹胀、心跳加快的情况，严重时更会出现抽筋和昏迷。为了健康着想，腐烂的白菜一定要丢掉，最好是在它新鲜的状态下食用。
白菜因为比较好煮熟，所以在吃白菜的时候还有一些注意事项，防止白菜营养物质的流失。
注意事项
1、不宜挤汁做菜馅
很多人都喜欢吃白菜猪肉饺子，不仅有大肉的香，还有蔬菜的清新。其实这种做法是错误的，白菜挤汁后，会使白菜的营养物质迅速流失。
2、不宜用铜制品烹制
虽然说现在铜制品器皿已经很少见，但是在农村还有很多铜盆之类的，用来盛置食物，如果用铜质器皿来盛置白菜，会破坏白菜中的抗坏血酸，导致营养物质的流失。
最后，建议大便溏泄、寒痢者尽量少食白菜，白菜中的维生素有通便的作用，容易造成腹泻；大白菜性偏寒凉，脾胃虚寒的人也不要食用，切忌冷食。
在这里，大家就有一个误区，那就是以为白菜心是很干净的，以为它在里面，不受到外界的污染，因此就不怎么清洗，甚至不洗。这种想法是极其错误的，是自以为是。其实，白菜从生长至包心需要2~3个月的时间，这个期间需要多次施肥、治虫，来保证其顺利生长，而且因为空气的污染，使得农药细菌等就存在其中，被“储存”了起来，可以说集中了大量农药和毒素。因此，白菜心是需要认清清洗的，虽然看起来不脏，但其中残留物很多。
