你家里的剩菜怎么办？都知道隔夜剩菜不太好，但是现在不需要隔夜，只要超过8小时就会有影响。剩下来的食物中，会有各种对人体健康有害的病毒和细菌，试验发现虽然有些剩下的食物里面没有致病菌，但也不能长时间食用剩菜，一旦环境改变，还会产生致病菌，危害人体的健康。
近几年，经常会听说常吃隔夜饭会致癌，因为生活中很多人经常在做饭时做多，留下剩菜，丢了就倒也浪费，于是很多人就把它放在冰箱里保存起来，第二天再吃一次，但是大家不知道经常吃隔夜饭对人体的危害比较大，那吃隔夜饭有什么危害呢？
隔夜菜不仅仅是指放一整晚的菜，放置时间超过8~10小时，应算隔夜菜。造成食品中毒性成分增加的原因有二，一是由于食物中的化学物质会产生致癌物质，如亚硝酸盐，加热也无法除去。二是在放置过程中，外来细菌被二次污染。在夜间饮食中存在两大安全问题，一是微生物繁殖，会导致食品变质；二是亚硝酸盐含量增加，会引起食物中毒，而且有致癌的危险。
正如隔夜茶的道理一样，茶叶属于叶类，硝酸盐含量比较高，但是一般一杯茶，要放1—2克茶叶，总的硝酸盐含量比较少，一杯茶中总的硝酸盐只有6毫克，即使全部转化为亚硝酸盐也不会造成中毒，隔夜水有毒更是纯属谣言，没根据，木耳的确含有更多的硝酸盐，但那是干制品的数量，泡发后，其中的硝酸盐含量已变成1/10，远低于许多叶菜的含量。
尽管如此，隔夜食品对食品安全的威胁，还是比刚煮过的食物要高。所以，要尽可能地吃出新鲜的食物，只要保存得好，就可以把剩下的食物切成小块。最好的办法是在烹饪结束后拨出来，把剩菜切成小块，放在一个干净的保鲜盒里，待温度不烫，再把剩菜放进冰箱保存。
而对于木耳，若一次泡多了，只要换一次新的水放进冰箱，即可避免变味发臭，第二天洗干净还可以继续烹饪食用；关于隔夜水，前一晚倒一杯白开水，只需盖好杯盖，避免空气中尘土进入，次日早晨仍可饮用，但隔夜茶不会造成中毒，但是因其香味、味道不如新泡，有微生物超标的危险，所以最好不要饮用。
正常情况下，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜较低，根茎和花菜较多。所以，如果在同一时间买了很多蔬菜，首先要吃叶菜类，如大白菜、菠菜等。如准备多做一些第二天热的菜，应尽量少做茎叶类蔬菜，而多选瓜类蔬菜。
食用隔夜海鲜有损肝肾
海鲜如蟹、鱼、虾等，隔夜就会产生降解蛋白，损害肝脏、肾脏功能。若真的买多了，可将生海鲜装进保鲜袋或保鲜盒中，放进冰箱冷冻，下次再烹饪。
近来，有关“隔夜菜致癌”的言论在网上引起热议。正常情况下，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜较低，根茎和花菜较多。海鲜如蟹、鱼、虾等，隔夜就会产生降解蛋白，损害肝脏、肾脏功能。
许多人喜欢吃软、软、软的鸡蛋，但这种蛋杀菌不彻底，再加上富含营养，特别容易滋生细菌，食用后会发生危险。假如鸡蛋已经熟了，低温封口保存得好，隔夜食用也不成问题。
要注意的是银耳蘑菇
无论是野生的还是人工培养的银耳、蘑菇等，都容易残留大量的硝酸盐。假如放的时间确实有点长，也只能忍痛扔掉。
不要放在金属器里。煮汤费时费力，常常熬成一大锅，一连吃几天。剩下的汤如长时间在铝锅里盛，铁锅里，会析出对身体有害的物质。最好的存汤方法就是，汤中不能加盐等调味料，煮好汤用清汤匙盛出当天要喝的，喝不完的，最好用瓦锅或保鲜盒保存在冰箱里。
