黄曲霉毒素

发布时间:2013-01-11    

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黄曲霉毒素

黄曲霉毒素在自然界中多来自于谷物、坚果中的霉变成分,被世界卫生组织的癌症研究机构划定为Ⅰ类致癌物,在自然界所有物质中毒性名列第一。黄曲霉毒素共分为17种,其中致癌作用最强的是黄曲霉毒素B1。黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍。黄曲霉毒素的稳定很强,一般温度难以将其杀灭,即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌,也不一定将其彻底去除。

黄曲霉毒素危害

“黄毒”进入人体后,在肝脏中存留最多(是其他组织器官的5~15倍),因此对肝脏的损害也最大。人如果误食了黄曲霉毒素污染的食品,轻则可能出现发热、腹痛、呕吐食欲减退等症状,重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状。

一般来说,体内黄曲霉毒素如果达到1毫克/公斤以上就可诱发癌症,而这仅相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉毒素。1984年印度曾经发生过黄曲霉毒素中毒,致使十几个孩子死亡。

黄曲霉毒素可能经饲料进入奶或乳制品(包括乳酪、奶粉等)。如果牛吃了被黄曲霉毒素B1污染的饲料和食品后,在其体内会转化为黄曲霉毒素M1,并存在于乳汁中,可导致其加工的奶及奶制品中出现黄曲霉毒素M1污染,但其毒性程度远比B1小得多。

以下食品容易产生黄曲霉毒素

黄曲霉毒素是由一系列霉菌代谢产生的致癌物,主要污染粮油食品、动植物食品等,如花生、玉米,大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均可能有黄曲霉毒素污染。

急救措施

1.立即停止摄入有黄曲霉毒素污染的食物。

2.补液,利尿,保肝等支持疗法。

3.重症病人按中毒性肝炎治疗。

治疗

治疗本病,目前尚无特效药物。可在饲料中加1%活性炭或木炭末,以减少胃肠道对黄曲霉毒素的吸收,增加肝脏的解毒功能。另外,在饮水中添加适量硒盐,以降低黄曲霉毒素的毒性作用;饮服1%碘化钾水溶液,并给患病的动物每天注射1%葡萄糖和维生素B,有一定的解救效果。

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