亚硝酸盐

发布时间:2013-01-11    

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亚硝酸盐

亚硝酸盐,一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。

亚硝酸盐超标有什么危害?

大剂量的亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症,导致组织缺氧,还可使血管扩张血压降低。人体摄入0.2克~0.5克即可引起中毒,3克可致死。

中毒机理:亚硝酸盐为强氧化剂,进人人体后,可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运氧的功能,致使组织缺氧,出现青紫而中毒。

亚硝酸盐超标常见原因:

1.亚硝酸盐与食盐相似,个别餐饮单位误将亚硝酸盐当作食盐使用,会引起急中毒。

2.在食品加工时,常用亚硝酸盐作为某些鱼、血燕、肉加工品的发色剂,有时放得过多,就会引起中毒。

3.发生中毒的另一原因是蔬菜:①进食存放过久的熟菜如夜菜,室温越高,放得越久,亚硝酸盐的含量越高;②进食贮存过久的蔬菜,在气温较高的季节,绿叶蔬菜存放一天,其亚硝酸盐含量会增加几倍;③腌制不透的酸菜:酸菜在腌渍完毕的2至4天,亚硝酸盐含量开始增高,7至8天含量最高9天以后逐渐下降。如果盐浓度在15%以下,初腌制的蔬菜亚硝酸盐含量会更高。

亚硝酸盐食用过多处理方法

1.补充液体,尤其是开水或其它透明的液体;

2.补充因上吐下泻所流失的电解质,如钾、钠及葡萄糖;

3.避免制酸剂;

4.先别止泻,让体内毒素排出之后再向医生咨询;

5.毋须催吐;

6.饮食要清淡,先食用容易消化的食物,避免容易刺激胃的食品。

7.洗胃:如果中毒时间短,还应及时予以洗胃处理。

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