某报纸有这样一段有关航天员食品的报道，于是另一个报纸给我提了与航天员食物有关的若干问题。
“从几十头奶牛中，选出几头精神十足、皮毛光亮的奶牛，隔离饲养，有1个月的休药期，目的是让奶牛把体内的药物成分充分分解排掉。所产的奶还要经养殖基地卫生人员、发射中心防疫部门、航天员中心医监医保部门的三级把关，确保牛奶的比重、酸碱度、蛋白含量都符合标准，才能供应给航天员 。
航天员使用的鱼生活在一片天然的水域。为了确保没有污染，燃油船严禁航行。这 里的鲤鱼、草鱼、鲢鱼等鱼种完全是自然生长，不投放任何饲料。捕捞出水后，经检疫没有问题，就直接送往航天员公寓，确保鲜活。另外，鸭蛋来自野生鸭子，猪肉也是来自精选仔猪，只喂玉米和麸皮。”
问题1：为什么航天员的食品原料要求这么仔细?难道我们日常吃的食品真的那么糟糕那么不安全吗?
答：载人航天是一个非常艰巨的任务，一般体质、健康和心理状况的人难以胜任宇航员所要面对的挑战。比如火箭启动时，仅火箭上升和坠落下降时带来的加速度，常人就无法承受。想想我们在普通飞机较大颠簸时的感觉吧……又比如说，常人肚子胀、拉肚子也没什么大不了，但在太空航行的失重、低压力状况中出现这类情况就会极为麻烦。
由于对身心健康要求极为严格，所以，航天员的饮食营养和饮食安全非常重要。在承担任务期间，他们可能没有选择自己食物的自由，不能像正常人那样自由体验“舌尖上的快乐”，而必须由航天营养专家来精心配置食谱。油炸熏烤之类，在他们的餐单上是不可能看到的。
可以理解，他们的饮食安全质量也要高于普通人。原料中如果含有致病菌和寄生虫，如果含有未知的化学污染，如果营养价值较低，会给航天员的内脏功能带来额外负担，即便不超过人体在地面上时的应对能力，都有可能会影响航天员在太空中的状态和安全。
其他国家也一样，航天员的饮食和普通老百姓的饮食，从原料要求到搭配、烹调要求都有差异。我们可以说，航天员的食品品质要求较高，但并不意味着其他人吃的普通食品有毒有害。
问题2：从报道中可以看出，航天员离不开牛奶、鱼、肉、蛋，是不是航天员的伙食以动物性食品为主?您能给讲解一下它们对于我们日常的生活重要性吗?
答：人体健康需要蛋白质，如果不是素食主义者，没必要拒绝鱼肉蛋奶之类动物性蛋白质，但也无需过量。我国膳食指南推荐每天吃50-75克瘦肉(大概相当于枣大的红烧牛肉3-5块)，75-100克鱼或其他水产(大概相当于3两重的一条鲫鱼)。动物性食品摄入量不过多，就能在很大程度上避免其中污染物残留的不良影响。
据我所知，航天员日常也要吃足够的蔬菜水果和多种主食，绝不是大鱼大肉当饭吃的生活。日常的生活肯定是以天然状态为主的饮食，和营养学家的意见一样。
我们可以看到，航天员的饮食，没有受到“牛奶是牛喝的，不是人喝的”或“蛋类胆固醇高，吃蛋会让人早死”之类流言的影响。奶类是蛋白质、钙、VA、VD、VB2、VB6、VB12等多种维生素的好来源，蛋类可以供应蛋白质、卵磷脂和12种维生素，也是叶黄素等保健成分的好来源。中国营养学会提倡健康成年人每日300克牛奶(相当于1纸杯牛奶+1小杯酸奶)，半个到1个蛋。按目前研究证据，这个数量可以改善膳食营养平衡，又不会给疾病预防带来麻烦。
问题3：为什么提到的是鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鸭蛋、猪肉，而不是其他的鱼类、鸡蛋牛肉?鸭蛋与鸡蛋营养相比，有哪些区别，航天员为什么会选择鸭蛋， 而不是鸡蛋?
答：航天员的饮食中谈到这几样食物，并不代表他们不食用其他原料。鲤鱼、草鱼和鲢鱼是我国传统鱼类品种，在养殖水域中普遍生长，比较容易获得。从这里人们看到，宇航员并没有特意天天吃进口的高档深水海鱼，因为鱼类的营养价值和销售价格之间完全没有什么相干。
航天员吃鸭蛋，不代表他们从来不吃鸡蛋。鸭蛋和鸡蛋相比，脂肪含量要高一些，所以鸭蛋比较容易出油。野生的鸭子吃较多的鱼虾和水草，因此鸭蛋中所含DHA等omega-3脂肪酸会高于普通鸡蛋，蛋黄颜色比较浓，意味着所含类胡萝卜素也比较高，这可能是野鸭蛋的营养优势。但按我国野生动物保护政策，所有野生鸟类，包括野鸭都属于保护动物，如果人们大批食用野鸭蛋，对这种野生动物生存的威胁是显而易见的。
问题4：航天食品都是纯天然状态的吗?是不是没有任何防腐剂?
宇航员在太空中所吃的航天食品，当然不可能都是纯天然状态。宇航食品除了要保证在航天状态下食用方便，还非常注重避免致病微生物，很多食品要经过高温杀菌或辐照灭菌等处理，还要注意没有废弃物和渣子。航天食品专家曾多次透露，除了天然状态的食品和原本水分含量很低的食品，航天员的食品中还包括冷冻干燥食品、罐藏食品等。很多食品的保质期都在一年以上。
从航天员的食品当中，人们可以澄清一些日常听到的谣言：制作合理的罐头食品并不是营养垃圾，经过辐照的食品也不会给食用者的健康带来影响。保质期长，并不意味着食品必须添加防腐剂。罐藏处理和脱水干燥可以有效避免微生物的繁殖，延长食品的保质期。我们日常食用的干燥状态的食品和罐头食品，也一样是不需要加防腐剂的。
问题5：如今，不论是牛奶、猪肉、鸡蛋，还是瓜果蔬菜，几乎都出现过食品安全事故，而我们的生活又离不开它们，如何做到健康饮食呢?
答：有少数产品出过安全事故，不等于所有产品都出事故，更不等于我们天天都在吃毒性很大的食品。仔细想想，身边哪类产品没有出过质量事故?插座和电器不合格的很多，引起火灾的事故不少，但家家不是还在用吗。只要在一个靠谱的商店里买东西，不合格的产品毕竟还是少数，食品也一样。
与其对食物过分忧虑和怀疑，不如想想我们应当怎样健康地吃，通过自己的合理搭配来规避食品安全风险。首先，动物性食品容易积累环境污染物，数量必须控制，不能长期过量。上面所说的推荐食用量，特别是鱼肉的量，可能都低于很多人的心理期望量。但是，这个量却是比较安全的，既不会增加癌症风险，也不会引起环境污染物的过多积累。
在食用动物性食品的同时，还要多摄入蔬菜水果粗粮豆类，其中所含的膳食纤维也有利于多种污染物的排出。降低膳食中的脂肪，避免蛋白质过剩，也可以降低致癌物的致癌风险。
即便食物中不含有致癌物，仅仅食物数量和比例不合理，就会造成严重的疾病。比如糖尿病、高血压、心脏病、痛风等带来目前现代人病痛和死亡的重要疾病，都与食品安全关系不大，而主要是营养不合理、运动不足等错误生活方式所致。而营养平衡和运动健身，主动权把握在我们自己的手里。
5、如何让食物接近纯天然呢?现在不少都市人开始开荒种地，或到郊区买块地，或在自家的阳台上种菜，好多小区里的空地上摆满了户主种菜的箱子，您如何看待这种方式?
答：对于城市消费者来说，自己种菜不仅带来更新鲜更放心的的食物，还能通过种菜多接触自然，了解食物的生产过程，这是一件大好事。自己种菜才知道农民辛勤劳动不易，知道蔬菜是多么容易生病生虫，知道蔬菜种植的劳动投入有多大，“纯天然”方式的生产成本有多高。
从环保角度来说，在小区里、阳台里种菜，能利用空间绿化城市，增加氧气排放。从教育角度来说，让孩子从小接触蔬菜生长的过程，让他们对食物有更多的了解、更深的感情，是极好的素质教育机会。从人文角度来说，种菜还能增加生活乐趣，增进邻里交流。如果有这个条件，何乐而不为呢。
博主简介：中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。健康促进与教育协会理事，中国营养学会理事，中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长，中国食品科技协会高级会员，中央文明办、卫生部开展的全国相约健康社区行巡讲专家。
