皮蛋，也就是松花蛋，是中国传统的美食，很多人都喜欢，在国外也是很出名的，很多人都喜欢吃。那么你知道吃皮蛋有什么好处吗？又有哪些禁忌呢？
食物的营养价值是我们最为关注的一点，那么，皮蛋的营养价值如何呢?
据有关中医学报道，皮蛋能开胃润喉促进食欲，亦能泻热、醒酒、去大肠火。若加醋拌食，有助于治疗高血压、清热消炎、解暑止渴、静心养神、温补健身等。近几年所研制的“清热解毒皮蛋”、“补血皮蛋”，以及对人体有害元素铅量下降，而对人体有益的元素锌、铁、硒、碘等含量增加，使皮蛋营养价值及疗效功能得到提高。此外，皮蛋还有提高智商，保护大脑的功能。
既然了解了皮蛋的功效与作用了，那么我们就看看如何选皮蛋，选好的皮蛋才能将它的功效与作用发挥到最大。
选购皮蛋时，可将皮蛋放在手上轻轻掂一掂，颤动大的品质好，无颤动的品质差；或手执皮蛋在耳边摇动，品质好的无响声，品质差的有响声，声音越大品质越差；用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或者深褐色，小部分呈黄色或浅红色为优质松花蛋，若大部分呈黄褐色，则为未成熟皮蛋。
皮蛋的保存也尤为重要。皮蛋是用碱性物质浸制而成的，蛋内饱含水分，若放在冰箱内贮存，水分就会逐渐结冰，从而改变皮蛋原有的风味。此外低温保存还会影响皮蛋的色泽，容易使皮蛋变成黄色，所以冰箱内不宜存放皮蛋。如果家中有吃不完或者需要保存一段时间的皮蛋，可放在塑料袋内密封保存，置于阴凉通风处，一般可保存3个月左右而风味不变。
看见皮蛋这么有营养，大家肯定要积极地前去超市购买皮蛋了，那么，皮蛋怎样做好吃呢？在这里介绍两种给大家参考参考。
1、皮蛋瘦肉粥
原料：大米(东北米和泰国米等皆可)150克、猪瘦肉(最好用腿肉)50克、姜末15克、皮蛋2个、葱花适量、水、食用油1茶匙(5ml)、盐适量。
做法
1、将米淘净后，用适量清水加少许盐和食用油浸泡30分钟;(使加入的油在熬粥时与粥融合，不用担心油腻，如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠)
2、将猪瘦肉放入滚水中去腥，两分钟左右捞出;
3、锅中放入适量清水，待水烧开后，依次放入泡好的大米、1个切碎的皮蛋、猪瘦肉和姜末;
4、待煮开后，加盖转小火保持粥微开熬制半小时左右;(注意时常搅动避免粥沾锅，也要注意粥溢出来)
5、当粥粘稠时，将猪瘦肉捞出来，用筷子将其碾成细丝;
6、将瘦肉丝和另一个皮蛋放入粥中，再熬制10分钟，加盐调味;最后撒上葱花，美味、营养的皮蛋瘦肉粥就大功告成了。
2、剁椒皮蛋
材料：皮蛋4个、剁椒、芝麻、蒜、葱、姜。
配料：醋、生抽、麻油、糖、鸡精。
做法
1、准备材料。
2、皮蛋剥去壳洗净。
3、将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。
4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。
以上介绍的几种吃法也是非常好吃的，感兴趣的朋友不妨试试。
