20年前，家住河北的赵女士刚刚步入不惑之年，被确诊为胃癌晚期，不治身亡;20年后，赵女士的女儿又被确诊为胃癌晚期，经了解发现，母女俩症状相同，而且发病年龄和病理诊断都惊人地相似。
后来专家们经过多方考证，排除地域、遗传等原因外发现赵女士家有这样一个不良的生活习惯：就是经常热剩饭吃。起初，吃剩饭剩菜是因为生活拮据，后来就慢慢地养成了习惯。
为什么常吃剩菜剩饭会罹患胃癌?
人们通常认为剩菜剩饭放冰箱里冷藏，不会产生有害物质。然而，剩菜剩饭经过一夜的盐渍，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃内与胺结合就会产生一种叫做亚硝酸铵的致癌物质，在亚硝酸铵的长期作用下，得胃癌是迟早的事情。
储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度)，则其亚硝酸盐的增加较少。
有些人认为冬天天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。将剩菜剩饭放进冰箱中，虽然使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把食物放进冰箱就完全可以放心了，时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。
不吃剩菜剩饭就安全了?
不仅仅是剩菜剩饭，我们经常吃的火腿等加工肉类的用料中就含有大量的亚硝酸盐。因为生肉中的肉毒杆菌会危害人体健康，所以在肉类加工时，商家使用亚硝酸盐来抑制肉毒杆菌生长。
另外，腌制、烧烤类食品中也含有大量的亚硝酸盐，因此，这几类食品也要少吃。
有研究发现，韩国的胃癌发病率较高，我国的胃癌发病率北方高于南方、农村高于城市，这其中很大一部分原因就是饮食中含亚硝酸盐的食物过量。
那么，吃什么可以预防胃癌呢?
大家或许听说过，在欧洲的地中海地区，那里的人们不仅患癌症的人很少，连心血管疾病的发生率都很低。这与他们的饮食习惯有很大的关系，他们只吃新鲜的水果和蔬菜，且多以生吃为主，即便是炒菜，也只放很少量的橄榄油。因此，我们平时也要尽量多吃一些新鲜的水果蔬菜来降低胃癌的发生。
上班族胃癌吃什么好
大蒜
是公认的防癌食物，有明显的抗癌功效。流行病学调查显示，食用生大蒜的人群，胃癌发病率非常低，原因是大蒜能显着降低胃中亚硝酸盐含量，减少了亚硝酸胺合成的可能，因而起了防癌效果。
洋葱
吃洋葱能降低胃中亚硝酸盐含量，重要的是洋葱中含有一种栎皮素的物质，为天然的抗癌物质。研究显示，经常吃洋葱的人，胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。
菌菇类
这类食物包括冬菇、香菇(香菇食品)、金针菇等以及木耳。科学家发现，食物中许多菌菇类都含有抗癌物质，能起防癌功效。比如，冬菇中所含的多糖体，抗癌率非常高。黑木耳、白木耳所包含的多糖体也是一种抗癌的有效物质。菌菇类食物中富含的粗纤维和钙(钙食品)等都有防癌作用，还能提高人体免疫力。
