现代人提倡“吃出健康”，良好的饮食习惯有助于保持健康的体魄，为快乐生活打下基础。然而，吃的方式不恰当，也会应了那句“病从口入”的俗语。由口而入的疾病可大可小，小的拉个肚子便算了，大的可能诱发癌症。现代研究认为，红肉和加工肉制品与结、直肠癌是密切相关的。爱吃红肉的人罹患大肠癌的风险非常大。
近年来，大肠癌发病率增高，已成为危险国民健康的主要疾病之一。中我国每年新发病人数约40万人，死亡为7.35/10万。
大肠癌多诱发于不当的饮食方式
肠道是食物的必经之路，而不良的饮食习惯会直接损伤肠胃。现如今大肠癌高发，与现代人们精细的生活方式密切相关，尤其是饮食习惯。
一个针对2000名患者的结肠镜检查情况分析发现，每天至少吃一顿红肉者比不吃红肉者的肠癌发病率高大约3倍。
为什么爱吃红肉会增加罹患大肠癌的风险?研究显示，红肉，红色的肉，主要牛肉、羊肉、猪肉等高胆固醇、高脂肪食物。这类食物饱含大量的脂肪酸，人体消化时可促进胆固醇代谢物及次级胆酸的生成，增加大肠中胆汁酸与中性固醇的浓度，可强烈刺激并损害大肠粘膜上的腺瘤，有致癌作用。
除了高脂肪高胆固醇饮食外，食物纤维摄入不足也成为诱发大肠癌的一个不良饮食习惯。食物纤维是非营养物质，属于多糖类，主要存在于水果和蔬菜中，可增加食物咀嚼和在胃中排空的时间，促进消化液的分泌，有利于食物的消化。随生活的改善，动物性食物摄入增加，粗粮、薯类食物相继走下餐桌，食物纤维摄入不足。这会导致肠管蠕动减慢，大便排泄少，肠内致癌物质浓度升高，一旦作用时间延长，刺激黏膜就容易发生癌变。
因而，医生建议爱好吃红肉的人群应该有节制地食用红肉，适当补充一些食物纤维。粗粮、豆类、薯类、香蕉、苹果、草莓等含果胶量较高的水果及蔬菜中，都含有较高的可溶性膳食纤维。有利于抑制致癌物质在体内的停留和形成，加速肠的运动，减少致癌物对肠壁的损害。
诱发大肠癌的其他因素
研究显示，20%至30%大肠癌患者是由于遗传导致，因而有家族肠癌遗传史的人群成为大肠癌高发人群之一。
大肠癌也是一个慢性病变过程，有正常粘膜发展为粘膜腺瘤，继而到产生癌变的过程。因此患有结肠息肉及慢性溃疡性结肠炎患者要小心，警惕发展为大肠癌的威胁。
此外，血吸虫所产卵会沉积在大肠粘膜上，长期刺激可造成癌变，因而来自血吸虫一区或者本身患有血吸虫病的患者也应该谨防大肠癌。
预防大肠癌禁忌过于精细饮食
医生建议，现代人饮食结构不宜过于精细，注意均衡营养，注重摄入蔬菜、粗粮等富含高纤维的食物，有助于促进食物消化，帮助毒素排出，有效预防大肠癌。
