西红柿遇到铁营养打折

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西红柿含有多种化合物,有助于保护心脏和降低癌症风险。然而,美国《分子营养与食品研究》杂志发表的一项新研究发现,富含铁的食物可以使番茄红素的吸收减半,从而降低番茄的抗癌保健功效。

俄亥俄州立大学人类营养学助理教授雷切尔·科佩克博士和他的同事研究了7名男性参与者番茄红素代谢产物的形成和吸收。参与者被随机分为两组。他们都吃西红柿提取物奶昔,但其中一组含铁补充剂,另一组不含铁补充剂。之后,研究人员从参与者身上采集血液和消化液样本并进行分析。结果表明,补铁组番茄红素的摄入量随时间减少了两倍。换言之,吃西红柿及其制品、吃富含铁的食物或补充铁可以使番茄红素的吸收减少一半。

以往的研究表明,番茄红素具有很强的抗氧化活性,能有效保护机体免受氧自由基的损伤,在一定程度上起到预防癌症、保护心血管健康等作用。科佩克教授的分析指出,新的研究结果使人们更加意识到铁对人体细胞的破坏作用。一种可能的解释是,铁氧化番茄红素产生的代谢产物不是载脂蛋白番茄红素。因此,在吃西红柿或番茄酱等食物时,最好暂时不要吃含铁丰富的食物或补充铁。

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