苯并芘

苯并芘多存于油炸烧烤食物

苯并芘(英文缩写BaP)又称3，4-苯并芘，是苯与芘糅合而成的一类多环芳烃类化合物。根据糅合的位置不同，可分为苯并[a]芘和苯并[e]芘两种异构体，常见的苯并芘是苯并[a]芘，是一种致癌物质和突变原。

苯并芘广泛存在于煤焦油、各类炭和煤、石油等燃烧产生的烟气，香烟烟雾、汽车尾气和焦化、炼油、沥青、塑料等工业污水中，经过多次使用的高温植物油、烧焦的食物、油炸过火的食品都会含有苯并芘。

苯并芘是高活性间接致癌物

苯并芘是一种常见的高活性的间接致癌物，可经吸入、食入和皮肤吸收致病。苯并芘释放到大气中后，与空气微粒结合形成气溶胶，由呼吸道进入肺部，并经肺进入血液循环，导致发生肺癌和心血管病。

日本研究者用苯并芘涂在试验兔的耳朵上，40天后兔耳上便长出了肿瘤。许多国家相继用9种动物进行实验，采用多种给药途径，结果都得到诱发癌变的阳性报告。

鉴于苯并芘对健康的危害，欧盟和世界卫生组织对食物中苯并芘的含量有严格的限制。我国目前对苯并芘的限量标准是，生活饮用水水质标准0.01微克/升以下，肉制品、粮食的食品卫生标准是5微克/千克以下，熏烤动物性食品5微克/千克以下，食用植物油类产品是10微克/千克以下。

防护措施

呼吸系统防护：一般不需特殊防护，但建议特殊情况下，佩带自给式呼吸器。

眼睛防护：戴安全防护眼镜。

防护服：穿聚乙烯薄膜防毒服。

手防护：必要时戴防化学品手套。

其它：工作后，淋浴更衣。避免长期反复接触。谨防其致癌性。

急救措施

皮肤接触：脱去污染的衣着，用肥皂水及清水彻底冲洗。

眼睛接触：立即翻开上下眼睑，用流动清水冲洗15分钟。就医。

吸入：脱离污染环境，用水漱洗鼻咽部的粉尘。就医。

食入：误服者充分漱口、饮水，催吐。就医。

灭火方法：二氧化碳、干粉、1211灭火剂、砂土。用水可引起沸溅。