冰城大排档乱象：添加剂兑“高汤” 工业碱做石蛋
羊肉串、五香毛豆、凉拌小菜、小火锅……刚一入夏，路边大排档就犹如夏日气温般迅速地“火”起来。食客们在大排档上流着汗，吃着烤串，喝着生啤。这些看着诱人、吃着过瘾的路边大排档，卫生状况令人放心吗？日前，记者到一家大排档暗访。
烟灰口水“腌制”肉串
原料落地捡起就用
2日一早，记者来到道里区安升街上的一家大排档应聘杂工。店里的一名员工对记者说：“咱们这儿的客人多，每天工作都很辛苦，有时还要营业到凌晨，你能行么？”在得到记者的肯定答复后，他就开始给记者安排工作，既没要求查看记者的身份证，也没问记者有没有健康证。
记者走进店里，3名员工正围着一张餐桌用竹扦把牛板筋穿成串。接待记者的那名员工说：“你先跟着他们穿串吧。”记者看到，已经被切成菱形小块的牛板筋，直接堆放在餐桌上，没用任何容器盛装，不时有苍蝇飞落在这些板筋上。
“穿串前，我用不用洗手啊？”“不用，你就直接穿吧。”一员工回答。记者用手一摸，堆放板筋的餐桌上，厚厚的一层油泥。“桌子这么脏，能行吗？”一名员工回答：“没事儿，等一会儿穿完了，桌子一擦就干净了。但是你得小心，穿串时，衣服别蹭上油。”
一名40多岁的女员工在穿板筋串的时候，点上了一支烟。她一边吸烟，一边穿着板筋串，手上的烟灰不时地落在板筋上。对着掉在桌上的烟灰，她用力一吹，想把烟灰吹走，没想到却全吹到了板筋上，一同落到板筋上的还有她的口水。面对这样一幕，其他两个坐在边上的员工并没感到任何不妥，继续将沾有烟灰和口水的板筋穿到竹扦上。
“就这样的沾了烟灰的板筋，还能吃吗？”记者小声地问坐在旁边的一名员工。这名员工悄悄地说：“你管那么多干啥？你别吃不就行啦？”
暗访中，记者看到厨师在切亮筋时，不小心将切下来的几块亮筋掉到了地上，恰巧一名员工路过，一脚踩在这几块亮筋上面。厨师将被鞋底踩过的这几块亮筋从地上捡起来，直接放进已经切好的一堆亮筋里面，准备端给顾客食用。“这几块已经被踩脏的亮筋还能要吗？”记者指着那几块亮筋对厨师说。“怎么不能要？烤过以后，谁还能看得出来是被踩过的？你真是大惊小怪！”
生熟全用一块砧板
脏杯不洗甩甩上桌
16时30分左右，老板张罗着让员工将一些折叠桌椅摆到店门口的人行道上，一共摆了9张桌子。一同被摆在人行道上的，还有一张放有蛤蜊、海螺蛳、小仁仙、生蚝等小海鲜的桌子。一切摆放妥当后，老板让员工在人行道边支起了一个煤气灶。
17时一过，顾客开始陆续登门，摆在路边的餐桌旁很快坐满了客人，服务员也开始忙着为顾客传菜送酒。第一拨顾客走了以后，服务员将客人用过的餐具随手扔进满是污水的水槽内，一名洗碗工只是将这些餐具从污水中捞起，用一条已经脏得看不出颜色的抹布把餐具上的水擦擦干，然后放到一旁，等待给下一批客人使用。洗碗的水槽里浮满了米饭粒、烂青菜、烟头等杂物，但水槽里的水仍然在继续“洗餐具”。
记者注意到，在这家大排档的厕所外面有两个装满脏水的塑料桶，里面泡着很多扎啤杯。每当有顾客要扎啤时，服务员就赶紧从里面捞出一个杯子，甩一甩脏水，然后不冲不洗，就直接接满啤酒送过去。客人用过的脏杯子，服务员倒出剩余啤酒，又将杯子泡进装有脏水的塑料桶里。
这家大排档的后厨里仅有一块砧板，切菜、拌菜、切肉、切腰子……无论生熟食材，后厨里的所有人都在轮流使用着这块砧板。等待不及的人，干脆就将要加工的食物放在一个满是油污的卧式冰柜上面切。然后，将食物和从冰柜上切掉的油漆一同加工成菜肴，端给顾客。
由于厨房空间狭小，这家大排档厨房里的垃圾桶只能摆放在盛放已经洗好的蔬菜盒子旁边。服务员在把顾客吃剩的饭菜倒进垃圾桶时，经常会不小心洒出，一些脏物落到已经洗好的蔬菜上面。而这些剩菜剩饭里，还时常掺杂着客人抽过的一截烟头、吐过痰的几块纸巾、剔过牙的大半根牙签。
一名曾经多年经营大排档的业内人士告诉记者：“老百姓一般都能想到街头的个别大排档很脏，但永远不会知道这些大排档到底有多脏。我曾经亲眼看见一个同行用抽水马桶里的水‘洗’餐具，然后直接就拿给顾客使用。”
变质肉搅和好肉卖
沾泥食材直接下锅
在这家大排档，一切都“物尽其用”，小到客人吃剩的蔬菜，大到已经变质的虾肉。
在厨房里记者看到，服务员将一桌吃火锅的客人吃剩的土豆片、生菜拿了进来，但她并没有将这些剩菜倒进垃圾桶里，而是将它们摆放到了操作台上。一会儿厨师走进来，将这些剩菜放在水龙头下面冲了冲后，又重新摆放到盛食材的筐里，准备再次端给顾客食用。“这些客人吃剩的菜还能再上桌吗？万一这些客人里，有人有传染病咋办？”记者问。
“怎么不能用？哪有那么多传染病啊！再说，就算有人因为吃了这些蔬菜被传染上了疾病，谁又能证明他是因为吃了咱们这儿的菜被传染上的？和咱们完全无关。”厨师回答。
记者看到，厨师在制作虾滑时，将切成泥的虾肉混合到一堆略带红色的白色泥状物里。记者向厨师请教：“咱们的虾滑是怎么做的啊？”“就是用虾仁和澄粉这两样东西混合在一起搅拌。”
“可我刚才看见你将虾肉泥混到了一堆白色的东西里面，那些白色的东西是什么？”记者问。
厨师向门口看了一眼后小声说：“那是昨天一桌客人吃剩下的虾滑，我放在了保鲜柜里，结果今天拿出一看，已经变质，我就掺上了一些新鲜的虾肉，重新搅和搅和再卖。”
“变质的海鲜给人吃了，很容易发生食物中毒的。”厨师对记者的提醒感到有些“多余”：“这个你放心吧，我经常这么干，从来也没见哪个客人吃了中毒。”
这时，另一名在路边煤气灶上炒菜的厨师走进厨房，对记者说：“路边的灶台上有一盘干辣椒撒到了地上，你去收拾一下。”
记者来到外面，看到鲜红的干辣椒撒了一地，一些没有看到它的行人直接从辣椒上踩了过去。记者拿着扫帚正在扫辣椒时，一个员工拿着一个盆走过来说：“把扫到一起的辣椒收到盆里。”
记者问：“地上的辣椒已经被鞋底踩过，又沾上了泥，还收它干什么啊？”
这名员工说：“你只管扫一堆儿，用撮子把辣椒收进盆里就行了，别的不用你管。”
按照这个员工的吩咐，记者将地上已经被人踩过又沾上泥的辣椒收到盆里。这时，这个员工走到记者身边小声说：“你别从正门进饭店，你端着辣椒盆从小区的大门进去，绕到饭店的后门，将辣椒交给厨师。”
端着从地上扫起来的辣椒，记者从饭店的后门绕进去，将辣椒交给了等在里面的厨师。厨师接过辣椒后，重新又摆放到路边的灶台上，随后这些辣椒没有经过任何清洗，就又下锅，成为烹饪小海鲜的调料。
添加剂兑出“高汤”
工业碱做出石蛋
暗访时记者发现，这家大排档里有一道用酒精加热的汤菜十分受食客欢迎，人们都说这道汤菜“十分鲜美”，几乎桌桌必点。记者看到厨师在制作这道汤菜时，只是用水将原料煮熟，然后再加入两种粉末就给顾客端过去，并未见到什么特殊的烹饪工艺，而煮汤的原料也只是普通的午餐肉和蔬菜而已。这样的“高汤”，客人为什么会说味道鲜美呢？
趁厨师不在，记者在厨房找到了厨师给汤里加的两种粉末，瓶子上分别写着“牛肉精”和“特香醇”，包装上没有任何厂名、厂址及用量说明。
暗访结束后，记者在道外区一家食品添加剂商店里找到了这两样物品。据店员介绍，这两种物品都是化学合成剂，可以给食物增加鲜香味道。“特香醇”经常被添加在火锅和汤菜中。而“牛肉精”其实与牛肉没有一点关系，完全是靠化学添加剂合成出“牛肉味道”的香精。店员介绍：“现在很多小饭店和大排档都买这两种添加剂，销量很大。”
记者发现，大排档的厨师在使用这两种添加剂时，常常是往汤里加入后，拿勺子尝尝味道，如果感觉味道不够浓，还会再次添加。
一食品专家介绍，“牛肉精”和“特香醇”虽然都属于可以使用的食品添加剂，但一定要使用正规厂家生产的产品，而且对使用剂量要严格控制。如果超量使用这些添加剂，给人体带来的危害是很大的。
这家大排档的烧烤师傅还向记者透露了一个秘密，他们这里卖的烤石蛋，是用工业碱生产出来的。
在厨房的保险柜里记者看到一排码放整齐的“鸡蛋”，每个“鸡蛋”顶端都有一个破口。“这些都是石蛋。这个蛋除了壳跟鸡有关系外，其他部分都是人造的。”烧烤师傅一边说一边剥开了一枚石蛋，“老板这次买的又是用工业碱做的石蛋”。
“你是怎么看出来的？”记者问。烧烤师傅指着手里已经剥开的石蛋说：“你看这个蛋的颜色发绿，用工业碱做出来的石蛋就是这个颜色。如果吃的少，应该不会对身体有什么危害，要是经常吃就很难说了。”
哈医大四院消化科二病房主任韩继武介绍，入夏以来，因食用不洁食物而引发胃肠疾病的患者增加了近一倍。这些患者发病前，很多人都有在大排档或小饭店就餐的经历。“夏季气温高，食物很容易变质，一些路边大排档为了降低成本，往往将已经变质的食材加工后卖给顾客，顾客在食用变质的食物后多会引发胃肠疾病。”
