受访专家：国家一级公共营养师 李晓丽
玉米是百姓餐桌上常见的一种粗粮，蒸、煮、烤样样都好吃。因其营养价值高，还有“长寿食物”的美誉，可谓粗粮中的“佼佼者”。
鲜玉米香甜多汁，维Ｃ含量是苹果的４倍，膳食纤维约为精米白面的六七倍。对主食吃得越来越精细的现代人来说，用鲜玉米替代一部分主食，能及时补充因主食精细而流失掉的Ｂ族维生素和膳食纤维，促消化、防便秘、控体重。黄玉米含有丰富的叶黄素和玉米黄质，能降低黄斑病变的几率，维护视力，可以说是抗眼睛老化的天然食物。
白玉米相对于黄玉米而言，抗性淀粉和膳食纤维含量较高，把它当作主食，饱腹感强，更利于控制体重；紫玉米的花青素含量丰富，抗氧化能力强，常吃能清除体内自由基、延缓衰老、防癌；甜玉米香甜嫩脆，糖分高、淀粉低、维Ｃ和矿物质含量丰富、口感好，越来越受到人们的青睐。
除了成熟玉米，还有一种叫做“玉米笋”的食物，是甜玉米幼嫩的果穗，又叫“珍珠笋”，常用于制作菜肴和罐头。
玉米须可以留下熬水喝，能清热解毒、利水消肿，对高血压引起的浮肿，有一定缓解作用。啃玉米时，有时会残留淡黄色的玉米胚芽，它所含的不饱和脂肪酸高达８５％，还有微量元素锌、硒，以及丰富的维生素Ｅ，能降低胆固醇，预防高血压、冠心病，软化血管等，可谓是玉米的精华。大家啃玉米时，最好吃干净。
需要注意的是，玉米吃多了也会导致血糖升高，一天吃１根即可，还要相应减少主食，避免能量摄入超标。一般一根中等大小的鲜玉米（２８０克左右）就能代替中等大小的馒头（１６０克左右）或半碗米饭（１１０克左右）。
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