多吃粗粮对糖尿病病人控制血糖是有益的,粗粮可以增加食物在胃里的停留时间,延迟饭后葡萄糖吸收的速度,进而达到控制血糖的作用。玉米是一种比较不错的粗粮,但是吃玉米也需要注意,不然对血糖控制更加不利。
玉米是粗粮吗?
不少人把玉米当作一种粗粮,但是我们需要注意的是,玉米并没有大多数人想象得那么“粗”。尤其是有糖尿病的朋友需要注意:新鲜玉米的升糖指数约70,属于比较高的升血糖食物。所以,千万不要被它们略显粗糙的口感所蒙蔽,一定要注意控制摄入量,避免血糖控制不佳。
不同的玉米品种对血糖的影响也不同,一般来说,黏玉米更容易升血糖。另外,深度粉碎且长时间熬煮的玉米粥,消化吸收起来很快,升血糖的作用也更快。因此,如果你想减肥或者控制血糖,吃玉米的时候要注意两点:要注意吃玉米的量,不要一次吃太多,吃了玉米也要相应减少主食的量;选择非糯性的粗磨玉米碴,熬粥的时间短一点。这样做,才更有利于控制血糖。
玉米可以当主食吗?
玉米当然可以做主食。作为植物的籽粒,就像小麦和水稻一样,玉米中也蕴含了大量的营养物质,以备种子萌发所需。和小麦、水稻一样,玉米里最多的成分是淀粉。新鲜玉米中,碳水化合物占到干物质的 74%,伴随有 9.4% 的蛋白质。正因为营养丰富,早在 3000年前玉米就已经被美洲的玛雅人当做自己的主食了。所以,如果一餐中有了玉米,就要相应减少米、面等其它主食的量。
玉米这样吃营养又美味
那么玉米应该怎么吃?其实最简单最好吃的做法就是煮着吃,此外玉米还可以做成不少花样菜式,美味又可口。
煮玉米
玉米里面的淀粉很多,也可以作为我们主食中的一部分。它的吃法也有很多种,可以煮着吃,有烤的吃的,也有爆米花的,不过我们建议大家还是吃煮玉米,其他吃法容易使玉米的营养破坏。虽然在煮玉米的时候会有损失部分VC,但是能释放出更多的营养物质,尤其是酚类化合物赖氨酸,对癌症等疾病具有一定疗效。
不少人在煮玉米的时候,喜欢把玉米须、玉米叶弄的干干净净,其实很可惜的。玉米须能利胆、利尿、降血糖,玉米梗芯能止汗,大家也知道夏季是泌尿系感染的高发季节,而煮过玉米的水则有防感染的效果,前提是这个玉米是清洗干净的。啃玉米的时候最好把胚芽部分吃干净,它可是玉米的精华,对保护心脑血管、抗衰老都有非常重要的作用。
酸奶玉米饼
主料:酸奶 (200g)、面粉 (50g)、玉米面 (50g)、鸡蛋 (1个)、葡萄干 (30g)
做法:
1、面粉与玉米面倒入大碗中,用筷子搅拌混合拌匀。
2、将酸奶倒入面粉中,再打入鸡蛋。
3、将面糊彻底搅拌匀。
4、把切碎的葡萄干倒入面糊中,搅拌均匀。
5、用不沾锅小火加热,不用倒油,倒入一勺调好的面糊,盖上锅盖,小火焖2、3分钟,待面饼表面凝固,且饼身颜色变得金黄。
6、翻个面,再焖1、2分钟即可。
玉米三杯鸡
主料:三黄鸡半只、玉米1根,食用油20ml、米酒80ml、酱油30ml、姜5g、蒜5瓣、九层塔适量
做法:
1、材料准备好。三黄鸡洗净斩成小块。玉米切小块,姜切片,蒜剥去外皮。
2、锅里倒入食用油,放入姜蒜爆香。待姜蒜爆至微焦放入鸡块。
3、翻炒鸡肉至变色。倒入酱油,炒至上色。
4、淋入米酒。加入玉米,大火烧开,小火炖20分钟
5、开大火翻炒收汁。加入九层塔拌炒均匀即可。
如果你也爱吃玉米,不妨试试上述吃法吧!
结语:玉米虽然健康,但是鲜玉米升糖指数较高,糖尿病人不宜多吃,千万不要被它们略显粗糙的口感所蒙蔽,一定要注意控制摄入量,避免血糖控制不佳。
