我们都听说过吃全麦面包，那么这里的全麦就包括黑麦，黑麦也是粗粮的一种，它可以做成很多粗纤维食品，黑麦能制成黑麦面粉其富有非常丰富的营养，含有淀粉、脂肪、蛋白质以及维生素B和磷、钾等等。说了这么多大家知道黑麦的功效与作用有哪些吗？不知道没关系，下面就和小编一起来看看黑麦的功效与作用吧。
一、黑麦的功效与作用
黑麦的营养价值也丰富，黑麦粉碳水化合物含量高但是含少量的蛋白质、钾和B族维生素。其功效与作用也有很多，下面具体来看看吧。
1、预防癌症
黑麦中含有不溶性纤维本酚素、异黄酮以及微量元素硒等等，其均具有明显的抗癌的作用。经常食用黑麦食品可有效地降低乳腺癌、前列腺癌以及大肠癌等疾病的发病率。
2、延缓衰老
黑麦中含有微量元素硒可以有效地清除人体体内氧自由基从而延缓机体的老化。
3、降压降脂
黑麦中富含的可溶性黑麦纤维可以降低血糖和胆固醇，阻止脂质过氧化，对高血压和高脂血症等疾病都有明显的防治作用。
4、预防糖尿病
有研究表明黑麦面包的结构紧密并且湿度大在人体内分解的速度较慢，只要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡，因此，常吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的。
5、促进发育
黑麦中含大量人体不能自我合成的氨基酸，其中赖氨酸的含量是小麦含量的1.5倍左右哦，对于儿童生长发育不可缺少的组氨酸的含量更是小麦含量的1.79倍。多食用黑麦及其制品可以促进少年儿童健康的发育。
6、护齿壮骨
黑麦中含的微量元素氟是骨骼和牙齿的重要组成成分，经常食用黑麦及其制品可以预防龋齿和老年人的骨质疏松症等。
二、黑麦的吃法
1、黑麦法式乡村面包
材料：牛奶、橄榄油、面粉、糖、盐、酵母
做法：（1）将牛奶和橄榄油放入面包机中然后倒入面粉，糖和盐分放在面包机的各一角，中间挖个洞放入发酵粉。搅拌20分钟后将面团和好放入盆中，，在上面盖上保鲜膜。
（2）待面团发酵到原来的2-3倍大时用手指按下去不反弹的话面团的第一次发酵就完成了。然后将发酵好的面团放在案板上先排气再滚圆，发酵筐表面均匀撒层过筛后的面粉，然后将面团放入。
（3）将发酵筐放入烤箱中再在边上放碗开水，关闭烤箱门，让面团在温暖湿润的环境下自然发酵。
（4）待面团在发酵筐中发酵到九分满时,拿出来倒扣在烤盘上，再在面团表面划上十字口，接着放入预热好的180度烤箱中，烘烤30分钟左右即可。
2、黑米黑麦百合粥
材料：黑米、黑麦、百合
做法：（1）将黑米先浸泡4个小时左右。将百合洗净泡半个小时。
（2）砂锅中放入适量的水其量根据自己对粥的稠度要求添加即可。
（3）大火烧开后放入泡好洗净的黑米，再用大火烧开后转小火慢慢熬。
（4）大约半个小时后加入百合和黑米，煮开后转小火熬至40分钟左右，期间要不时地搅拌。
（5）然后放入黑麦再熬10分钟左右即可食用。
三、黑小麦的副作用
黑小麦益气、除热、止汗，所以对于小麦过敏的人是不能食用的。对小麦过敏导致的这种病在医学上被称之为“小麦依赖运动诱发的过敏性休克”。“小麦依赖运动诱发的过敏性休克”是一种食物过敏的特殊类型。患者在食入小麦制品后如果静止不动就是没有任何事的，但是6小时内进行运动就会发生严重的过敏反应，轻者会突发全身皮肤瘙痒以及呼吸困难等症状，严重者可有血压下降和意识丧失。因起病突然如果远离医院一旦抢救不及时会导致生命危险，所以容易过敏的人要谨慎哦，以免对身体造成不适。
以上就是黑麦的好处与坏处了，我们把它制成美味的黑面包配上一杯香甜的牛奶真的是好享受的美餐，看完本文相信大家对于黑麦的功效与作用已经有了一个全部的了解了。黑麦的营养价值丰富，其功效与作用也有很多，对人体是有好处的，而且作为粗粮来吃也是不错的选择。一般人群都是可以吃的，但是也有特殊情况哦，大家在吃之前要注意哦。
