作为外卖之一,我们将首先承认寿司在我们的饮食中可能已经成为自己的食物群体。有这么多选择(生鱼片,寿司和maki卷,哦,天哪!),很难避免从食品杂货店的冷藏区或办公室附近的午餐点挑选一份方便的预先包装好的小饭菜。
不过,我们对生鱼的热爱并没有就此止步。外出就餐时,我们会在菜单上看到,比如新鲜的酸橘汁腌鱼或金枪鱼馅饼。
但我们开始怀疑我们是否吃寿司吃的有点太频繁了。每周(甚至每天)吃寿司的习惯是否健康?我们现在就请专家来衡量你应该多久吃一次生鱼。
生鱼富含重要营养素
这些海洋生物富含ω-3脂肪酸。健康杂志的营养编辑辛西娅·萨斯说:“在像鲑鱼这样的多脂鱼身上发现的ω-3脂肪酸与一系列益处有关,从抗心脏病到支持大脑健康,以及避免2型糖尿病。”而且鱼还是一种理想的运动后膳食,能够帮助我们愈合和恢复。
Sass补充道,生吃鱼可能是获得ω-3脂肪酸的更好方法之一。根据2009年对金枪鱼的研究,一些形式的烹饪鱼,如油炸和微波炉,可能会降低这些健康脂肪的水平。
不过,重要的是要记住,一片三文鱼刺身在营养上并不等同于一卷蘸着酱油的辛辣金枪鱼。Sass指出,许多新时代的寿司品种都含有高热量的成分,如奶油酱汁、蛋黄酱和油炸天妇罗,每卷可以有500卡路里或更多,相当于一个四分之一磅的汉堡。”她说:“寿司有一个健康的光环,但不太适合经常吃。”
吃它会有风险
不是为了扼杀你对寿司的热情,但是如果你食用生鱼,会有像绦虫这样的细菌和寄生虫,可能会发生一些可怕的事情。Diphyllobothrium及其相关物种是能感染人类的最大绦虫(它们可以长到30英尺长!)根据疾病控制和预防中心(CDC),这种感染在欧洲、北美和亚洲最常见。
“如果你是一个高风险群体,不要冒险,”Sass说,但是如果你没有,她建议你在你吃的地方要“非常信任”。寻找健康检查评级为“A”的餐厅,阅读评论,不要害怕提问——餐厅应该能够准确地向您描述他们是如何准备鱼的,以杀死寄生虫并确保其安全。”
在家里煮鱼时,一定要把它的内部温度煮到至少145华氏度。
有些人根本不应该吃生鱼
高风险人群,如免疫系统受损的人、婴儿、幼儿和老年人,根本不应该吃生的或未煮熟的鱼。孕妇也不鼓励食用生鱼,因为除了削弱免疫系统外,她们还可能感染对婴儿有害的细菌或寄生虫。
奥兰多的妇产科医生克里斯汀·格雷夫斯告诉我们怀孕和哺乳期妇女应该完全避免食用生海鲜,因为另一个罪魁祸首:水银。她解释说,这种天然矿物质的毒性很高,胎儿在子宫中接触汞会导致大脑损伤、听力和视力问题。如果你在怀孕期间选择吃鱼,格雷夫斯博士建议选择低汞的鱼,如鲑鱼、罗非鱼和虾,并完全煮熟。避免金枪鱼、旗鱼、鲭鱼和鲨鱼,因为它们的汞浓度更高。
怀孕又想吃寿司?如果在怀孕期间想吃寿司卷。“要让他们使用干净的刀,以避免潜在的细菌接触,”她说,她注意到,在不同类型的寿司卷上使用同一把刀并不少见,而且一把干净的刀可以消除交叉污染。
吃多少是太多了?
虽然没有一个适合所有人的建议,即你应该吃多少生鱼,但美国心脏协会建议,对于低汞品种,限制海鲜摄入量为每周12盎司(平均两餐),如果包括汞含量较高的鱼类,还要减少。
尽管如此,我们的身体不能仅仅靠外卖寿司而活。除了食用熟鱼和高质量、低汞鱼的组合外,SASS还强调了保持多样化饮食的重要性。她建议将大量的蔬菜、新鲜水果、有益健康的脂肪(如鳄梨、特级初榨橄榄油和坚果作为ω-3脂肪酸的替代来源)、全麦、有益健康的碳水化合物(如甘薯和南瓜)、瘦肉蛋白以及富含抗氧化剂的草药和香料混合在一起。
