准备过年时很多家庭喜欢买来好多鱼来制作咸鱼等到过年来吃,咸鱼在我们的生活中是很常见的一种食物,很多人都喜欢吃咸鱼,很是下饭还能做一份菜。但是如果咸鱼表面出现发毛咸鱼发霉了还能吃吗?每年到了冬天很多人的家里就会自己腌制咸鱼吃,非常的美味,但是吃咸鱼也是有禁忌的,那么咸鱼不能和什么一起吃呢?下面我们一起来看看吧!
咸鱼有营养吗?
咸鱼是很多人都喜欢吃的腌制品。食欲差的人吃些咸鱼,可以增加食欲,多吃饭。但是,吃咸鱼多了对人体健康不利。
咸鱼是用盐腌制的,一般都是粗盐,这种盐含有不少硝酸盐,硝酸盐在细菌的作用下,可形成亚硝酸盐。鱼中还含有大量胺类物质,亚硝酸与胺作用时,形成亚硝胺。亚硝胺是一种强烈的致癌物质,特别容易引起胃癌、肝癌等消化道肿瘤。有人对24例鼻炎癌患者调查,发现其中22人均常吃咸鱼。因此,不要多吃咸鱼,更不可把咸鱼当成常年经常食用的菜肴。
另外吃咸鱼在烹调时要注意,不可用油炸,应尽量炖食。据研究,咸鱼经油炸后所含亚硝胺量比炖咸鱼高2.5倍。炖吃咸鱼,并且不喝汤,可以使亚硝胺量减少到最低限度。
咸鱼发霉了还能吃吗?
生的咸鱼发霉了,发霉程度较高,有变色甚至长毛了,就不能吃。肉类食物霉变多是由于细菌滋生所致,进食后可导致急性胃肠炎的发生,对身体有一定的致癌作用,影响健康。如果霉变较少,只有少量的霉点,如果不舍得将鱼扔掉,也是可以食用的。
咸鱼不能和什么一起吃?
对于很多爱喝酒的人而言,咸货因其咸香味美,所以也是喝酒之人的一道很好下酒菜。但吃咸鱼时不要喝酒,以免加重中毒的程度,同时不能和西红柿,香蕉,乳酸搭配食用。
平时最好是咸鱼少吃一些,咸鱼与鼻咽癌的发生有一定的关系,这一点早已被科学家们认定。研究表明,在幼儿吃咸鱼比成年人吃咸鱼更具有致癌性。咸鱼之所以会引起鼻咽癌,是因为鱼在腌制过程中部分蛋白质会分解出胺。动物实验也表明,大白鼠吃咸鱼会出现癌变,而不吃咸鱼的对照组则不发生癌变。
咸鱼怎么泡不咸?
淡盐水去咸法:把咸鱼浸在浓度为2%的淡盐水里,利用两者的浓度差,使咸鱼中的高浓度盐分往低浓度的淡盐水里渗透,约浸2-3小时后,再把咸鱼捞出来用淡水冲洗干净,这样咸鱼就不那么咸了。
白酒去咸法:把咸鱼洗净后,放入白酒中浸泡2-3小时,就可去掉鱼的多余盐分,经这样处理的鱼烹制后清香纯正。
醋去咸味法:把咸鱼放入盆内,然后倒入一些温水(水量以将咸鱼浸没为度),再倒进2-3勺醋,浸泡3-4小时即可。
淘米水去咸法:在淘米水中加1-2小勺食碱,然后将咸鱼放入。泡4-5小时后,将咸鱼捞出,用清水洗净即可。
新鲜鱼怎么腌制咸鱼块?
工具/原料:鱼30斤、盐300克
方法/步骤
备齐原料:两条大鱼和食盐。
1、刮去鱼鳞洗净,用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。
2、扒开鱼肚子,将鱼的内脏都掏出来,将鱼头切掉洗净。
3、用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中,两天后翻下鱼身,腌制四天时间就可以晒了。
4、用铁丝或布条穿在鱼身上方,用筷子或竹签将鱼身撑开,挂在室外阳光下晒。
5、晒4至5天至鱼晒到七成干就可以啦!如果遇到阴天下雨,要将鱼挂在通风处晾干即可。
结语:今天我们谈到了咸鱼如果发霉了还能不能继续吃的问题,其实这是要看发霉的程度的。生的咸鱼发霉了,发霉程度较高,有变色甚至长毛了,就不能吃。肉类食物霉变多是由于细菌滋生所致,进食后可导致急性胃肠炎的发生,对身体有一定的致癌作用,影响健康。如果霉变较少,只有少量的霉点,如果不舍得将鱼扔掉,也是可以食用的。另外,制作咸鱼的时候可根据自己口味适当增减盐的用量,如果鱼腌制咸了,吃鱼前可以用水浸泡鱼,鱼味就会变淡了。鱼不要晒的太干,太干了不好切,可以将鱼剁成鱼块放入冰箱冷冻室冷冻,这样鱼可以保存很久,可以吃很久。
