在生活中常见的豆制品就是豆腐了,又叫水豆腐。制作浆水是生产步骤的第一步。二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。豆腐是我国的传统食品,制法始于汉淮南王刘安。明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等古籍中,都有记载。中医认为:豆腐味甘性凉,入脾胃大肠经,具有益气和中、生津解毒的功效,可用于赤眼、消渴等症,并解硫黄、烧酒之毒。
豆腐与什么同吃能够治愈小疾病?
1、葱炖豆腐,可治感冒初起,每日食3~5次。
2、鲫鱼与豆腐共煮,可治麻疹出齐尚有余热者,也可用于下乳。
3、葱煎豆腐,可用于水肿。
4、豆腐萝卜汤,可用于痰火吼喘。
豆腐富含的营养元素极其功效:
1、现代营养学证实,豆腐蛋白质含量丰富,利于消化吸收,被誉为“植物肉”。
2、钙含量也很高,对骨骼的生长发育颇为有益。它是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
3、豆腐不含胆固醇,适合高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者用于药膳。
4、豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好作用,能减少中老年女性雌激素水平过低造成的骨钙流失。
买豆腐要注意了:
1、豆腐本身的颜色是略带微黄色,如果色泽过白,有可能添加了漂白剂,不宜选购。此外,豆腐是高蛋白质的食品,很容易变坏,尤其是自由市场卖的板豆腐,更应多加留意。盒装豆腐需要冷藏,所以需要到有良好冷藏设备的场所选购。
2、当盒装豆腐的包装有凸起,里面的豆腐混浊、水泡多且大,不宜食用。
3、没有包装的豆腐容易腐坏,买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前取出。取出后常温放置时间,不要超过4小时。
4、最好在购买当天食用完,也可依所需分量切割使用,剩余部分放回冷冻室。
哪些人不宜吃豆腐?
1、豆腐含嘌呤较多,嘌呤代谢异常的痛风病人和血尿酸浓度增高者忌食。
2、脾胃虚寒,经常腹泻便溏者,也要忌食豆腐。
豆腐养生食谱:
豆腐可以切成块、片或丁,做出多种菜式,如冷盘、热菜、汤羹、火锅。
菜谱一:玉米豆腐粥
食材:豆腐1块,玉米1根,鸡蛋1个
做法:
1.玉米剥离成粒,洗净待用;鸡蛋打散待用。
2.锅烧水,烧开后将豆腐及玉米粒一起入锅,再次烧开后转小火煮30分钟,至玉米变成粥状。
3.加食盐调味,把鸡蛋液倒入锅中,搅拌成蛋花,关火即食。
营养点评:可健脾利尿、降血压,还能补充蛋白质。
菜谱二:泡菜豆腐汤
食材:豆腐1~2块,韩国泡菜一碗,五花肉50克,食用油、蒜、香油适量
做法:
1.泡菜切段,五花肉切片,蒜切末,豆腐切块待用
2.锅烧热倒油,放入蒜末、五花肉,煸炒;放入泡菜,倒入豆腐,简单翻炒
3.倒入清水,没过这些食材,炖20分钟左右;放入牛肉粉、香油、蒜末调味即食。
营养点评:此汤香味扑鼻,可补钙、开胃、生津解毒。
菜谱三:豆腐菊花羹
食材:豆腐100克,野菊花10克,蒲公英15克,食盐等调味品少许,生淀粉少许
做法:
1.野菊花、蒲公英煎煮1个小时,取汁约200毫升。
2.往蒲公英汁水中加入豆腐、调味品,同煮沸。
3.再放入适量水淀粉勾芡、搅匀即成。
营养点评:此羹清热解毒,用于湿疹、皮肤瘙痒。
另外,现如今彩色豆腐在市场上开始流行,它比平常的白豆腐更健康有营养。它与传统白豆腐一样是以大豆为原料。但是不同的是,它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料,形成天然色彩,且含有丰富的营养成分,保存了蔬菜中的纤维质,有利于人体吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同,关键工序是菜汁的加入。
