血脂包括三酸甘油酯和胆固醇，其中任何一项过高，都被称着“高血脂症”。有些人天生就血脂过高，不过，更多人是因为吃错了油。现代人认为猪油是“饱和脂肪”，会引发高血脂和心脏病，是健康杀手，所以都吃植物油。因为大家都听说植物油是“不饱和脂肪”，可以降胆固醇，对人体比较好。
美国康涅狄格医学院卡尔霍恩心脏中心从事高血压与临床药理学研究的威廉·华特教授表示，先前关于鱼油能提高血管功能，并减低炎症反应的研究聚焦在已患高血压的人群，而这项新研究针对的是年轻尚未患病的群体，研究表明，富含ω-3脂肪酸的膳食可降低血压，延缓持续性高血压发病时间。
事实上，植物油非常容易氧化，所以只有在冷压、新鲜、自然的情况下，也就是不饱和脂肪的活性还存在时，才会降低胆固醇，这样的植物油确实比猪油健康。而市场上的植物油，多数以化学溶剂萃取制造，保存期限动辄2～3年，出厂时就已经不是自然状态的脂肪，若拿来煎炒，加热温度过高还会产生氧化脂肪，吃进身体里，血管就很容易被堵塞了，这些变质和氧化的脂肪，危害比猪油严重数十倍以上。
猪油稳定性高，不易变质、不易氧化，反倒安全许多。另外，很多人习惯把植物油放在炉灶附近，油脂长期受高温影响易变质，而这种保存不当的油吃进嘴里，更是成为健康的一大隐忧。这也是为何植物油取代猪油烹饪这几十年来，心血管疾病不但没有减少，反而还增加的因素之一。
