猪血（猪红），又称液体肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性温，有补血美容的功效。猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。据本草纲目记载，猪血味咸，性平，主治，可生血、瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕。
1、猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症；
2、猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，这在其他食品中是难以获得的；
3、猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用；
4、猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症；
5、除此之外，猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。
当然猪血也不是人人都能吃的，猪血虽然好处多多，但并不是所有人都能吃猪血，以下人群千万不要吃猪血：
1。高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者忌吃猪血。
2。近期患有上消化道出血疾病的患者忌吃猪血。
3。患有胃下垂、痢疾、腹泻等疾病患者忌吃猪血。
4。打算进行大便常规检测前 3 天人群忌吃猪血。
此外，猪血在收集的过程中非常容易被污染，因此最好购买经过灭菌加工的猪血，确保猪血干净卫生。适宜人群也不能过量食用猪血，否则可能会造成铁中毒，影响其他矿物质的吸收，同吃建议每周食用不超过 2 次。
