韭菜有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用常见的一种蔬菜，多用来作为饺子馅，炒菜。但是近年来，毒韭菜事件频繁发生，造成的恶劣影响不仅仅是使中毒民众受到伤害，更使得广大群众对食品安全的现状惊恐不已，对于韭菜，更是到了望而却步。这是怎么回事呢?
这是一种名叫韭蛆的害虫专吃韭菜的根茎部，人们为了保护蔬菜采取灌根的方法除掉害虫，即将高浓度的农药直接灌注到韭菜的根部，以达到杀死韭蛆的目的。这样一来，便很容易造成根部的农药残留。
吃了这种韭菜的人便有可能发生有机磷中毒，有机磷摄入过多能够抑制胆碱酯酶的活性，典型的症状有头晕、头痛、言语不清，阵发性抽搐、呕吐、腹泻甚至大汗、呼吸中枢麻痹等。每年我国发生大规模有机磷中毒的案例不在少数，其中大部分都与食品中农药残留相关。
还有这种韭菜看起来很粗很绿很茁壮，于是，很多人就抢着买。其实，这样的韭菜不能吃。这样的韭菜用了大量的农药，添加剂。
买韭菜不要买特别绿的，特别茁壮的，那些都是用了大量的农药化肥种出来的。下次买韭菜时应该挑选颜色不绿，个头不粗，叶子不厚的，虽然不好看，但是健康。一般的韭菜很细，但是有韭菜的清香。
另外在吃韭菜之前，可以用小苏打洗一下韭菜，去除农药效果好!
如何挑选韭菜
看茬口
根部截口较平整;
看颜色
叶直、鲜嫩翠绿、末端黄叶比较少为佳，叶子颜色越深的韭菜越老;
掐
根部失水少，用手能掐动的韭菜比较新鲜;
拿
拿住韭菜根部其叶片能够直立，说明新鲜;如果菜叶松垮下垂，则不新鲜了。
挑选韭菜的要点
看外表
韭菜以叶肉肥厚，叶片挺直，叶色鲜嫩、翠绿有光泽，不带烂叶、折叶、黄叶、干尖，无斑点的为好。
检查捆扎的松紧度
韭菜通常要经过捆扎才能运输，一般捆扎较紧的新鲜，松的不新鲜;也可以用手抓住韭菜根抖一抖，叶子随势飘动的新鲜，飘不起来的不新鲜。
看割口
查看一下韭菜根部的割口是否整齐，如果整齐则是新鲜的韭菜，如果中间长出芯来，则说明这捆韭菜不太新鲜，可能放的时间有些长。
挑选韭菜的原则
不管是哪种韭菜，挑选时都要遵循以下原则：
1.选择根部截口处平整的。
2.捏住韭菜根部，叶片能够直立的，这样的韭菜很新鲜。
3.如果韭菜根部截口处长出一节，或者叶子松垮的，说明已经不新鲜了。此外，叶子有虫眼、变黄的韭菜不要买，根部太粗壮的可能是用了很多的化肥，也要谨慎购买。
