冬天是虽寒冷的季节，很多人都受不了这种寒冷，所以他们通过各种方法让自己的身体暖起来，比如添加衣物，运动等等。今天我们来说的就是食物，以下这些炖菜，不仅味道鲜美，还能温暖你一整个冬天。
乡村炖老鸭
原料：老鸭1只 干豇豆100克瘦腊肉(或火腿)50克 姜块、精盐、料酒、胡椒粉、味精、花椒、色拉油各适量。
制法：
1、老鸭宰杀治净，斩成4厘米大小的块，下入沸水锅中汆一水，捞出洗净;干豇豆用温水泡涨，洗净后切成8厘米长的节;瘦腊肉洗净，切成厚片。
2、净锅上火烧热，放少许色拉油炙锅，下入姜块、鸭块稍煸，烹入料酒，掺入清水用大火烧开后，撇净浮沫，倒入炖锅中，撒几粒花椒，上小火炖至鸭肉稍?，再下入干豇豆及腊肉片同炖约半小时，离火，调入精盐、胡椒粉、味精，即成。
特点：鸭肉鲜香，汤醇可口，略带腊香。
鲍仔炖排骨
原料：猪仔排500克 鲍鱼仔12只姜块、葱节、精盐、料酒、胡椒粒各适量。
制法：
1、猪仔排斩成寸长的段，放入加有姜块、葱节、料酒的沸水锅中汆一水捞出，冲洗干净;鲍鱼仔涮洗干净，去净肚肠，并使鲍鱼肉粘附在鲍鱼壳上;胡椒粒拍破。
2、取一大砂煲，倒入汆洗净的排骨，掺入适量清水，下胡椒，用大火烧开后，再改小火炖约2小时至汤鲜肉?时，倒入治净的鲍鱼仔，改中火再炖约5分钟，调入少许精盐，即可上桌。
特点：汤色乳白，鲜香味醇。
五子炖鸡
原料：乌骨鸡1只 莲子50克枸杞子、枣子、松子、五味子共30克 葱节、姜块、料酒、精盐各适量。
制法：
1、乌骨鸡宰杀治净，斩断鸡爪，拍断脊骨及胸骨，下入加有姜块、葱节的沸水锅中汆水捞出，再冲洗干净;莲子用温水泡涨;枸杞子、枣子、松子、五味子用水洗净。
2、取一大砂煲，掺入适量清水，放入乌骨鸡、莲米，大火烧开，撇净浮沫，再改小火炖约2小时至
鸡肉烂时，下入枣子、松子、五味子、枸杞子同炖15分钟，离火，调入精盐即可。(如果大批量制作此菜，可采用蒸炖的方法成菜，但需注意，由于枸杞不耐蒸，可将泡好的枸杞出笼时直接撒入。)
特点：汤色淡红，鸡肉细嫩，香味浓郁。
松茸炖鹌鹑
原料：鹌鹑4只 干松茸40克姜块、葱节、精盐、料酒、胡椒粉、鲜汤各适量 枸杞少许。
制法：
1、鹌鹑宰杀治净，去掉脚爪及嘴尖，用刀拍断其胸骨及脊骨，放入加有姜块、葱节、料酒的沸水锅中焯一水，捞出洗净，逐只放入四只炖盅内;干松茸用温水涨发后，洗尽沙粒，入沸水锅中汆水后，再分别放入炖盅内。
2、鲜汤上火烧开，调入少许精盐、胡椒粉，起锅逐一浇灌在炖盅内至八分满，然后盖上盅盖，用保鲜膜封严，入笼蒸约一个半小时，取出揭盖，分别撒入几粒水发枸杞，即可。
特点：汤色清澈，松茸清香，味鲜可口。
结语：看了以上的介绍，大家可以再冬天学习做这些炖菜。材料，方法都已经介绍的很详细了。赶紧学会了做给身边的家人吃吧，给他们在寒冷的冬天带来一丝暖意。
