玉米的种类越来越多，颜色也越来越多。不同颜色的玉米其实营养价值也是各不相同的。玉米的颜色各自对应哪些保健功效呢?健康的玉米食用方式又是什么呢?厌倦了水煮玉米，不如试试三色玉米吧。
到了玉米丰收的季节，走在街上，常常一转角就能闻到煮玉米的清香。糯玉米、甜玉米、老玉米，白的、紫的、黄的，哪种玉米更有营养呢?
营养学家一致公认，在主食中，玉米的营养价值和保健作用是十分突出的。玉米中的维生素含量非常高，为稻米、面粉的数倍。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米还含有多种矿物质、维生素E、核黄素等营养物质。玉米含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大好处。玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有延缓衰老的功能。
不同颜色的玉米，保健功效略有不同，这主要是因为它们含有的色素品种不一样。
与白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。黄色玉米含有胡萝卜素和玉米黄素，对于维持视力健康有好处。
不同口感的玉米，营养价值也有区别。甜玉米香甜可口，受人喜爱，更有一种“水果型甜玉米”，可以像水果一样生吃。这种甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高1至2倍，硒的含量则高8至10倍，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。但甜玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。
玉米须治病有妙用
药用雌蕊花柱细长如须，故玉米须别名棒子须、苞谷须等，为良好的利尿剂，有显著的降压作用，并有降血糖、降血脂及利胆作用。性甘、平，无毒。下面介绍几则玉米须入药治病的验方：
治急性肾炎：玉米须60克，西瓜皮30克，生地15克，蝼蛄7个，肉桂1.5克。水煎服，隔日一剂，连服4~5剂，症状消退后，服济生肾气丸，每日两次，每次6~9克。
治糖尿病：玉米须30克，水两碗半，煎至一碗半，分两次一日内服完，连服10日。
治胆石症(泥沙状结石或较小的结石静止期)：玉米须、芦根各30克，茵陈15克。水煎服，每日一剂。
治习惯性流产：怀孕后，每日取一个玉米的玉米须煎汤代茶饮，至上次流产的怀孕月份加倍用量，服至足月时为止。
治产后缺乳：玉米须60克，冰糖10克，水煎服，每日一剂。
教你分辨市场上的甜香精玉米
正常煮制的玉米：颜色自然，黄玉米呈淡黄色，玉米粒表面有时会出现细小褶皱，闻起来清香，舔玉米粒表面没有明显甜味，吃起来爽口。
添加香精煮制的玉米：颜色明显变亮，黄玉米呈亮黄色，玉米粒看上去很饱满，舔玉米粒表面有明显的甜味，吃起来口感非常一般。
