切糕文化
简要说来，就是将黄米、红小枣、小枣等入瓦甑内，蒸熟后扣于案上，售时切块，撒以白糖，入口热、香、甜、黏，故得名为切糕。
切糕为北京著名的小吃。由糯米或黄米面制成的糕，多和以红枣或豆沙，刀切零售，故此而得名。从饮食文化的历史来看，元代时，切糕就已经成为北京传统小吃了。对此，在元末人熊梦祥着的《析津志辑佚》里，作了这样的记载：“每年一到农历“十月，……街市蒸作面糕。诸蒸饼者，五更起早，以铜锣敲击，时而为之。及有以黄米作枣糕者，多至二三升米作一团，徐而切破，秤斤两而卖之。”
早年天桥的切糕摊
到清代时，切糕制作得更为精细可口，口感又甜又软。对此，清代学者俞樾(18211907年)在《忆京都词》里这样写到：“忆京都，小食更精工。盘内切糕甜又软，油中灼果脆而松。不似此间吃胡饼，零落残牙珠怕硬。”有趣的是：北京传统风味的面食小吃切糕，清代时已有夏凉冬热之说，例如《天桥杂咏》载：“燕市摊车卖切糕，白黄枣豆有低高。凉宜夏日冬宜热，一块一沽一奏刀。”
制作工艺
将米面加水，和均匀上笼蒸熟，然后将蒸熟的江米面沾水揉匀，用手按成厚薄相当的层片，抹上豆馅或枣泥馅，要达到四层面三层馅，层次分明，面馅分开，出售时用刀顺边从上往下切，放在盘内，撒上白糖就可以食用了。
在北方，这可是句让小孩儿垂涎、大人掏钱的叫卖，它仿佛西施香梦里长出的诱惑，既美且甜，直勾引出儿时的味觉记忆.......
老北京江米切糕是夏令食品，卖者多是回民。一架铜活包的独轮车，干净锃亮;车上铺一方浸了水的蓝布，蓝布上码放蒸好的、夹着红枣的江米切糕，切糕上再盖一方浸了水的蓝布;白的糕、蓝的布相映相衬，看着透亮，吃着凉快。谁来买，切下一牙儿，必定是三角形的，拿棍一又边走边吃。切糕除了江米的，还有黏黄米杂上红枣、花豆蒸制的。凉切糕到了冬天就以热糕出售了。
