国家食药监总局：慎吃烧烤 注意食品保质期

炎热的夏天，人们显得很慵懒。可是，一些细菌却异常活跃。夏季温度高、湿度大，微生物易于生长繁殖，食物容易腐败变质。

日前，国家食药监总局发布夏季食品安全消费提示，提醒市民注意预防夏季食物中毒。

购买：夏天慎买打折食物

国家食药监总局提示，首先，食品选购应选择正规商场、超市和市场。购买时，要观察是否新鲜，包装是否完整无损、有无鼓包(涨袋、胖听)等现象。

重庆市第三人民医院营养科高级营养师刘莉主任提醒市民，夏季不建议购买临期打折食品，因为天气炎热，食物实际保质期将缩短，存在已经发霉变质的可能，食用后可能影响身体健康。而且，“重庆夏天独有高温、高湿度气候非常利于真菌生长发育，使得食物非常容易发霉。”

刘主任提醒，平时存放粮油和其他食品时，必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射，不用塑料袋装食品，尽可能不囤积食品，尤其注意食物的保质期。

保存：剩菜冷藏不宜超24小时

买了食品之后需要冷藏或冷冻的，尽快放入冰箱保存，避免在室温暴露过长导致腐败变质。

蔬菜、水果类食品宜冷藏保鲜，与生肉、生鱼等要分开保存。烹调好的食物室温存放时间不要超过2小时;剩菜、剩饭等要及时冷藏，冷藏时最好用保鲜膜包好，冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前要彻底加热，并确认无变质后方可食用。

夏天人们都喜欢吃凉菜，不过，在食物制作过程要特别注意清洁卫生。而且，凉菜要现吃现做，可适量加入生蒜或醋杀菌。不吃或少吃生食海产品。

如果外出就餐，应选择有证餐饮服务单位并索要发票或收据，建议选择食品安全动态等级评定高的餐饮单位就餐。

烧烤食品原料储存条件不当容易腐败且烧烤加工中可形成苯并芘等有害物质，建议慎食，特别是不要贪吃无证摊贩烧烤。消费者食用购买的食品或者在外就餐出现不适，要及时就医，保留病历卡、化验报告等相关资料，同时拨打食品药品监管部门投诉举报电话12331。

水果有一点发霉，全部吃不得

不少节约的市民朋友常觉得如果遇到食物发霉，剔除掉不好的部分，剩下的洗涤、烹饪后依然可以食用。

刘主任强烈建议千万不要这么做，一旦发现食物发霉，就应该将其整个丢掉。

刘主任以水果为例说，一旦水果发霉，毒素会污染整个水果，吃了未发霉的部分同样容易中毒致癌。

中国预防医学科学院调查后发现，霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10%至50%。所以，把水果霉变部位去除再食用，是不安全的。

“医院曾接到过平常不吸烟、不喝酒、生活规律、身体健康的人突然患上恶性肿瘤的患者病例，经诊断后推断不少人都有可能无形中长期食用了发霉或看似并未发霉，但已被毒素污染的食品而致病”。刘主任说，一般在霉变水果上出现频率最高的。

刘主任说，黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的黄曲霉毒素污染范围最为广泛。少量的慢性的毒素不会立即显现出来，但毒素会留存体内，时间一长，其慢性毒性和致癌性将逐渐显现出来。