铝锅的优点：用铝锅炒菜则有利于保护蔬菜中的维生素C，营养学家提出，每人每天摄入的维生素C的含量只有达到100至200毫克，才能满足人体健康的需要。实验证明，用铝锅炒100克黄瓜，维生素C含量比不粘锅要高出10毫克左右，相当于多吃两个大苹果，而炒青菜和卷心菜分别要比不锈钢锅高出15毫克和13毫克，相当于多吃一个桃子。另外铝锅在使用时也比较轻巧、方便。

 

　　铝锅的缺点：研究人员指出，使用铝锅制作含酸或含碱的食物，这时铝的溶解性提高，对人体尤为有害。用铝锅制作菜汤、酸白菜、蘑菇、腌咸鱼，会导致铝元素溶解并进入人体，从而对健康产生有害影响。用铝锅烧煮稀粥、面条、土豆则无碍人体健康，但不可用其存放隔夜食物。